Reconocimiento en los I Premios La Posada de Castilla y León

Cecinas Pablo ha sido galardonada en los I Premios La Posada de Castilla y León, que concede el periódico El Mundo en su edición para Castilla y León. El premio ha sido concedido en la categoría provincial, y reconoce a Cecinas Pablo su carácter de pioneros en la elaboración de Cecina loncheada y en transformarla en crema untable. En otras provincias los galardones han recaído en grandes empresas como Cascajares, Arotz, Quesos El Pastor, Pastelería Arranz ó Morcillas La Ribera, lo que puede dar un idea de la importancia de estos premios.

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Los premios serán entregados hoy día 11 de Diciembre a las 19 horas en el Auditorio Miguel Delibes de Valladolid, en un acto presidido por el Presidente de la Junta de Castilla y León D. Juan Vicente Herrera.

 El jurado del premio estuvo integrado por Javier Ramírez, director de Turismo de la Junta; Alfredo Martín-Cubas, presidente de Carne de Morucha (Salamanca); Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León; el segoviano Pablo Martín, presidente de la Asociación de Sumilleres de España; Juan Miguel Martínez Gabaldón, director general de Galletas Gullón(Palencia); Yolanda León, cocinera de Cocinandos (León); Óscar García, cocinero de Baluarte (Soria); Teresa Dorn, gerente del hotel El Milano Real (Hoyos del Espino, Ávila); Roberto da Silva, gerente de Embutidos de Cardeña (Burgos); Gloria Lucia Martín, cocinera de El Empalme (Rionegro del Puente, Zamora); Mariví Pariente, propietaria de bodegas José Pariente (Rueda, Valladolid); Adriana Ulibarri, consejera de Editorial Castellana de Impresiones; Pablo R. Lago, director de DIARIO DE CASTILLA Y LEÓN / EL MUNDO; y Fernando Lázaro, director de La Posada

Este nuevo reconocimiento viene a sumarse al obtenido en recientes fechas en el Reino Unido, donde nuestro Chorizo Maragato para cocinar fue premiado en los Great Taste Awards 2013, conocido por los expertos como los Oscar de la alimentación. Y a la buena acogida que ha tenido en el mercado nuestra última innovación: “El Chorizo a la Sidra para microondas”

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BIOGRAFÍA DEL BACON

Piel y tocino entreverado con carne del cerdo es conocido en todo el mundo con diversos nombres como panceta, tocino, tocineta…Utilizado en parrillas, como desayuno o aperitivo muy popular en bares y restaurantes del norte de España. Y sobre todo no puede faltar en el cocido Maragato.

Bacon cecinas pablo

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CONSEJOS PARA MANTENER TUS CUCHILLOS BIEN AFILADOS

Los cuchillos de cocina de calidad pueden durar toda la vida si se utilizan y se mantienen como conviene, por eso no tiene que extrañar que un buen cuchillo tenga un precio elevado, se va a amortizar. El cuchillo es un utensilio básico para el cocinero, no es necesario disponer de todos los tipos de cuchillos que existen aunque cada uno se haya diseñado con una finalidad, pero sí es necesario tener un mínimo de cuchillos con distintas características. ¿Cuántos?, pues depende de cada persona y entre otras cosas, si es cocinero doméstico o profesional. Hay quien teniendo cuatro cuchillos diferentes puede afrontar cualquier labor en la cocina y también quien necesita todos los que contiene un estuche de cuchillos profesional.

Un buen cuchillo nos permite hacer un buen trabajo, pelar, cortar, picar… es una tarea más sencilla siempre que se realice con la herramienta adecuada y claro, siempre que esté en buenas condiciones. Igual que un piloto de carreras cuida su coche, un cocinero debe cuidar sus cuchillos. Así que vamos a ver algunos consejos básicos para mantener los cuchillos de cocina.

El afilado de la hoja es una de las cosas que más preocupa, pero también lo es su manipulación, así que empezamos con ello.

Manipular el cuchillo de forma segura: Un cuchillo de cocina es un elemento que puede provocar daños físicos, no hace falta ser un gran chef para utilizar el cuchillo sin problema, sólo hay que tener la precaución necesaria para no lastimarse cuando se utiliza. Es importante que mientras se está utilizando se tenga la mente en la labor que se está realizando, un simple despiste, una mala posición de la mano que sostiene el alimento que se está cortando, puede pasar factura.

También es importante tener en cuenta la posición en la que este utensilio se deja en la mesa de trabajo, hacia donde se coloca el filo de la hoja y la punta, siempre debe ser lo más alejado al cuerpo del cocinero, y en superficie estable. No se deben colocar cosas encima que nos impidan verlo, y si por accidente se va a caer al suelo, no hay que intentar cogerlo.

Para tener más información puede seguir el siguiente enlace a la fuente original   gastronomiaycia

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CECINAS PABLO POR EL MUNDO

Al más puro estilo televisivo, hemos querido reflejar en esta newsletter, nuestra andadura comercial en el extranjero fruto de nuestro trabajo y esfuerzo a lo largo de todo este tiempo.  Para que en cada rincón del planeta, sean capaces de degustar la auténtica gastronomía de Astorga.

Cecinas Pablo - Borough Market

En Londres podemos encontrar largas colas en el Borough Market a la espera de comprar el bocadillo de chorizo Maragato. Lo degustan de pie caminando por el mercado o sentados a la orilla del río Támesis como si de un perrito caliente se tratara. Un producto que en Londres degustan miles de personas y que a final de año las ventas alcanzan las 100 toneladas.

SOMOS ESPAÑA EN MALASIA

Cecinas Pablo - Malasia

Malasia comenzó a conocer los productos españoles de mano de nuestros productos. Nos hemos establecido como el principal exportador de auténtico producto español y actualmente abastecemos a restaurantes y supermercados del país. El sudeste asiático es muy interesante y actualmente estamos introduciéndonos en Tailandia, Indonesia, Filipinas y Singapur.

¿Cuál será nuestro próximo destino?

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Espaguetis con picadillo de cerdo adobado

 La prueba, zarza o picadillo, tiene muchos nombres, era las carnes magras aliñadas o adobadas para preparar los chorizos tras una matanza.

Antes de empezar hacer los chorizos, se ponía un poco de esa mezcla o carne preparada con el adobo en una sartén, se salteaba y se probaba para saber si el adobo estaba en su puntos.  

Spaguettis con picadillo Cecinas Pablo

Ingredientes
  • 400 gr de espaguetis
  • 1 bolsa de picadillo de cerdo adobado, suele traer unos 200 gramos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
 Pasos a seguir
  1. Ponemos en una sartén el picadillo con un hilito de aceite de oliva virgen extra, poco porque va a soltar grasa.
  2. A fuego medio vamos haciendo el picadillo, removiendo de vez en cuando para que el picadillo se vaya soltando y se vaya cocinando por todos lados igual.
  3. No agregamos nada, ni sal ni nada porque ya tiene bastante sabor.
  4. Cocemos la pasta en abundante agua con sal.
  5. Escurrimos bien y ponemos en una cazuela.
  6. Agregamos a los espaguetis el picadillo.
  7. Ligamos bien y dejamos a fuego lento unos minutos para que liguen los sabores.
  8. Servimos
 Receta realizada por María del Carmen González
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Chorizo de León, ¡EL MEJOR!

El CHORIZO DE LEÓN es un embutido curado tradicional de la provincia leonesa, sometido  a un proceso de ahumado, elaborado a partir de partes nobles de la canal de cerdo blanco, adicionada de pimentón, sal, ajo y orégano. En el sistema de elaboración artesano, no se le añade ningún tipo de conservante, ni colorante.

Embutido elaborado con carne de cerdo, ahumado y curado al frío y a la helada, de color rojo-oscuro característico, sabor generalmente picante y un aroma peculiar por el sistema de curación.

Chorizo de León

Es junto con la cecina, uno de los embutidos más tradicionales de la gastronomía leonesa, y a la vez el más conocido y demandado por la gente que visita la provincia.

Como en otros embutidos, podemos encontrar sus variedades picante y dulce, para aclimatarse a todos los gustos y paladares. Su duración es larga y no necesita de unas condiciones demasiado rigurosas de conservación: sitios frescos y secos. La humedad puede estropearlos de una forma más rápida que un clima seco.
HASTA EN EL ESPACIO
Pedro duque chorizo de León
En su primer viaje espacial, en 1998, el astronauta Pedro Duque se llevó en su equipaje un chorizo de León. Nunca un chorizo había llegado tan lejos.

España es la patria del chorizo, y de él pueden encontrarse muchas versiones, pero en concreto, los de León tienen un encanto especial.

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Chorizo Maragato: PREMIADO EN LOS GTA

Cecinas Pablo,  premiada en los Great Taste Awards 2013

Cecinas Pablo ha recibido un nuevo premio, en esta ocasión concedido a su Chorizo Maragato Picante para cocinar en el prestigioso certamen británico Great Taste Awards 2013, conocido por los expertos como los Óscar de la alimentación. El jurado, integrado por 405 críticos gastronómicos, valoró cerca de 10.000 productos entre mayo y julio de este año e incluyó en su fallo final esta referencia de la compañía leonesa, comercializada en Reino Unido por la marca Brindisa.

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En la valoración oficial se definió este alimento como “chorizo de colores vibrantes y aroma a pimentón” y los expertos destacaron de él “el equilibrio de sabor” y el hecho de que “la carne de cerdo no se ve eclipsada por las especias”. “Los aceites se combinan a la perfección produciendo una agradable calidez y proporcionando un gusto final duradero y ligeramente salado”.

Innovación y reconocimiento internacional

El carácter tradicional de este producto no supone una barrera para la innovación, como bien ha demostrado Cecinas Pablo al introducir la variedad de Chorizo a la sidra para microondas pensando en facilitar las tareas cotidianas de sus clientes. “Se trata de preservar el mejor sabor y toda la calidad de nuestros alimentos artesanales a la vez que atendemos a las nuevas demandas del mercado”, explican sus responsables.

En todo caso, la debilidad de los británicos por este artículo es un hecho ya consolidado. “Su fama ha traspasado fronteras y en Londres es habitual ver a la gente comer bocadillos con nuestro chorizo en el mercado de Borough”, enfatiza la empresa familiar astorgana.

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